年夜飯，又稱團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕的闔家聚餐。俗話說(shuō)得好，“打一千，罵一萬(wàn)，三十晚上吃頓飯”，可見(jiàn)年夜飯對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)多么重要。而年夜飯無(wú)論在哪吃，都離不開(kāi)團(tuán)圓這個(gè)主題。
1月25日，距離除夕不足一周，很多市民開(kāi)始在家準(zhǔn)備年夜飯的食材了。記者了解到，喜歡在酒店吃年夜飯的市民不在少數(shù)，城區(qū)多家大酒店年夜飯預(yù)訂已經(jīng)達(dá)到90%以上，甚至一些大酒店預(yù)訂已滿。與此同時(shí)，網(wǎng)購(gòu)年夜飯半成品和小份菜也備受市民青睞。
需求旺盛 不少酒店一桌難求
“以前過(guò)年都是回老家，今年和父母、姥姥一起過(guò)年，就想著去飯店預(yù)訂年夜飯，可是很多飯店都預(yù)訂滿了?！笔忻耨R女士說(shuō)，為了預(yù)訂一桌體面的年夜飯，她一連多日跑了泛華大酒店等三個(gè)酒店，得到的答復(fù)都是：初一、初二大包間已經(jīng)沒(méi)有了。在跑了第四家酒店后，她才如愿訂到了一桌年夜飯。采訪中，記者了解到，和馬女士一樣的消費(fèi)者不在少數(shù)。
“初一初二已經(jīng)訂滿了，”城區(qū)泛華大酒店餐飲部負(fù)責(zé)人介紹，“從去年12月初開(kāi)始，就陸續(xù)有人過(guò)來(lái)預(yù)訂年夜飯，酒店大包間不到一個(gè)月就被訂滿了?！彪S后，記者又走訪市區(qū)和平街、新建北路的幾家大型酒店了解到，除夕當(dāng)天的大包間已全部訂滿。
盡管預(yù)訂火爆，今年年夜飯的價(jià)格與去年相比變化不大。不少酒店仍走親民路線，紛紛推出適合本地消費(fèi)者口味的特色菜，而且還設(shè)置不同價(jià)位的套餐，以滿足不同消費(fèi)層次需求。記者走訪多家酒店了解到，年夜飯消費(fèi)檔次從一千多元到兩千多元不等，人均消費(fèi)在120至150元，其中10至20人一桌的包間預(yù)訂最火，而最受歡迎的菜品是套餐菜品，也就是人們常說(shuō)的“包桌”。此外，城區(qū)不少餐飲企業(yè)針對(duì)春節(jié)家宴以及生肖虎年的特色精心設(shè)計(jì)菜品，并重新布置餐廳，力求讓市民在酒店也能吃出年味兒，在品味美食的過(guò)程中充分享受團(tuán)圓的氛圍。
半成品套餐小份菜漸成時(shí)尚
受疫情防控影響，也有一些市民對(duì)在外用餐有一些顧慮?！俺鋈コ允欠奖悖峭饷嫒硕?，有些擔(dān)心。在家吃安全一些，不過(guò)人多做起飯來(lái)也比較麻煩，因此春節(jié)可能會(huì)考慮點(diǎn)年夜飯外賣(mài)。”市民王先生說(shuō)。為了保證消費(fèi)者到店安全、愉快就餐，接受記者采訪的酒店相關(guān)人員普遍表示，店內(nèi)會(huì)每天采取消毒、測(cè)體溫等措施。
五臺(tái)山大酒店工作人員小劉告訴記者，除了日常疫情防控措施外，酒店還提供成品和半成品年夜飯的打包服務(wù)，并挑選了適合打包的菜品放在外賣(mài)平臺(tái)上進(jìn)行銷售?！俺送赓u(mài)，許多顧客也會(huì)來(lái)我們店自提年夜飯，有的直接連盤(pán)子帶菜都端走。近年來(lái)，我們不斷提升打包服務(wù)，升級(jí)打包盒等，預(yù)計(jì)2022年春節(jié)選擇打包年夜飯的顧客會(huì)更多?！毙⒄f(shuō)。
此外，多家酒店的負(fù)責(zé)人告訴記者，他們均提供外賣(mài)服務(wù)，不過(guò)菜品價(jià)格和堂食差不多?！拔覀冞€是鼓勵(lì)到店就餐，這樣菜品剛剛做好，更加新鮮，口感也好。不過(guò)最近點(diǎn)外賣(mài)的顧客越來(lái)越多，我們還推出了優(yōu)惠套餐，讓市民享受到實(shí)惠。我們也會(huì)推出年夜飯外賣(mài)套餐，供有需求的消費(fèi)者選擇。”泛華大酒店工作人員告訴記者。
疫情防控讓人們對(duì)外賣(mài)服務(wù)的需求增加，這也讓一些飯店動(dòng)起了年夜飯外賣(mài)的心思。在“一桌難求”的情況下，不少飯店今年推出了半成品年夜飯和外賣(mài)等服務(wù)，給人們提供更多選擇?！叭绻暌癸埻赓u(mài)菜單設(shè)置合理的話，應(yīng)該可以成為今年年夜飯業(yè)務(wù)的增量?！遍_(kāi)發(fā)區(qū)一家酒店經(jīng)理說(shuō)。記者也了解到，受疫情影響，很多家庭也為年夜飯做了兩手準(zhǔn)備。“在疫情防控下，最好還是購(gòu)買(mǎi)半成品回家或在家里一起動(dòng)手做年夜飯，這樣感覺(jué)更加溫馨?！笔忻癯膛空f(shuō)。
另外，記者了解到，今年的年夜飯也會(huì)推出“小份菜”?！耙恍┫M(fèi)者覺(jué)得‘小份菜’更衛(wèi)生，對(duì)于人數(shù)少的家庭，‘小份菜’也更合適?！币患也惋嫷甑呢?fù)責(zé)人介紹。目前，記者采訪的這些酒店中，已有不少接到了“小份菜”年夜飯的預(yù)訂。
市民在準(zhǔn)備年夜飯過(guò)程中感受年味
除了在酒店享受年夜飯，很多市民還是喜歡在家吃?！拔蚁矚g在家吃年夜飯，自己到菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，挑選孩子們喜歡的新鮮食材。在年貨市場(chǎng)體會(huì)熱鬧的氛圍，在挑選食材的過(guò)程中感受著新年的味道，對(duì)我來(lái)說(shuō)也是一種享受?！奔易〕鞘谢▓@小區(qū)的馮女士是一位新聞工作者，她告訴記者，她很享受為家人準(zhǔn)備飯菜的過(guò)程，飯菜里有她對(duì)一家人的愛(ài)。
“平時(shí)孩子們都在外地工作，很少能吃上家里的飯菜，過(guò)年期間我一定要在家里給他們做飯?！痹诔菂^(qū)和平街便民市場(chǎng)，記者遇見(jiàn)了正在購(gòu)買(mǎi)大蔥的劉女士，她告訴記者，家里兩個(gè)孩子年前到家，她先買(mǎi)些大蔥、胡蘿卜等著孩子們回來(lái)包羊肉胡蘿卜餡的餃子。很多市民選擇了在家吃年夜飯，讓孩子感受濃濃的親情以及團(tuán)圓的喜悅。
網(wǎng)絡(luò)改變年夜飯菜單
家住忻府區(qū)東社村的張阿姨已經(jīng)開(kāi)始制作除夕大餐。除了本土特色的菜系外，今年的餐桌上多了幾道她從手機(jī)直播平臺(tái)上學(xué)到的其他地域特色菜。
近年來(lái)，隨著農(nóng)村通信設(shè)施的不斷完善，信息化快速發(fā)展，農(nóng)民朋友的生活方式也隨之悄然改變。從網(wǎng)上“買(mǎi)”產(chǎn)品到網(wǎng)上“賣(mài)”產(chǎn)品，互聯(lián)網(wǎng)給農(nóng)村帶來(lái)的，除了買(mǎi)賣(mài)方式的轉(zhuǎn)變，還有新的信息等，填充著百姓的休閑時(shí)間。
“智能手機(jī)是個(gè)好東西?！苯佑|網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)后，觀看各類“廚藝大師”的教學(xué)視頻成了張阿姨平時(shí)最愛(ài)的消遣方式之一，“平常刷抖音，全國(guó)各地各種菜系都在直播中展示，我就跟著手機(jī)學(xué)習(xí)了幾回?！睂⑽寤ㄈ馇谐杀∑嗉t辣椒切成絲，下油鍋爆炒后加入豆瓣醬……在張阿姨的鍋鏟下，一道色香味俱全的湖南特色菜小炒肉便出鍋了，“這也是我看視頻學(xué)習(xí)做的一道菜，兒子喜歡吃重口味的，這道菜正好下飯?！痹诩依锶丝隙ā皩W(xué)習(xí)效果”之后，張阿姨更是成了周圍姐妹們的“導(dǎo)師”，她干脆開(kāi)啟了“視頻教學(xué)”。
“涼菜有泡椒蘿卜、酸辣鳳爪?！痹诰旁洲k事處佐城村村民毛建國(guó)家中，一道道“網(wǎng)紅”涼菜，讓人垂涎三尺?！爸凹依锏哪暌癸垱霾舜蠖嗍菦霭枧焊⒒鹜戎?，這次準(zhǔn)備做芝麻香油拌牛肉等，孩子們一定喜歡吃。”
毛建國(guó)笑著和兒女們說(shuō)，希望明年也能進(jìn)軍直播平臺(tái)，“看多了網(wǎng)絡(luò)直播做菜，我覺(jué)得自己也可以勝任，尤其是咱忻州本地?zé)跞夤拮?，也給全國(guó)人民展現(xiàn)一下我們忻州當(dāng)?shù)靥厣??！?/p>
從單一保守的傳統(tǒng)年夜飯菜系到各色菜系“混搭”，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，農(nóng)村居家“能手”們將動(dòng)手學(xué)習(xí)能力發(fā)揮到了極致，改變了單一菜單，展現(xiàn)出農(nóng)村發(fā)展的新面貌。
(本報(bào)記者 張志遠(yuǎn))
（責(zé)任編輯：梁艷）
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